活動報告

【活動報告】平成30年8月23日①命をいただくということ～北海道エゾシカ肉処理施設認証制度

2018年8月24日

本日8月23日は、環境生活常任委員会の視察調査の最終日でした。

まず、午前中は、エゾシカによる被害対策の一環として
有効活用の現状を株式会社知床エゾシカファームにおじゃまし、
富田社長からお話を聞きました。

知床エゾシカファームさんは、平成18年12月に設立されました。
当時、知床国道沿線ではエゾシカとの交通事故が多発。
また、数が増大した鹿の食害によって自然遺産の知床の生態系が
脅かされる危機もあった。その中で、建設業の低迷などから、雇用創出も期待して
斜里建設工業が立ち上げた会社である。

こちらの会社は、北海道が独自に制定した認証制度を取得している。

認証の要件は以下のとおりである。

（１）道内に食肉処理施設を設置する食肉処理事業者であること。
（２）エゾシカ衛生処理マニュアル（平成18年10月北海道作成）を遵守していること。
（３）北海道HACCP（北海道保健福祉部）で、評価段階Ａ以上を取得していること。
（４）出荷する製品について、書面上でトレーサビリティが可能であること。

この認証制度を取得した処理施設はまだ13箇所にとどまっている。

道のエゾシカ肉処理施設認証制度の詳細については
こちらを是非。

http://www.pref.hokkaido.lg.jp/ks/skn/est/yk/ninnsyouseido.htm

知床エゾシカファームにおいても、菌検査や金属検査を行うなど
衛生面では飛躍的に向上している。

エゾシカ肉の需要は、首都圏周辺や、地元周辺のホテル、飲食店などで伸びている。平成18年設立当初は、全く需要もなく生産量は数十頭程度であったが、
平成29年は、1932頭約31トンを生産したという。

ところが、課題としては、エゾシカが有害駆除の対象となって、
全道での捕獲数は年間10万から13万頭あまりと増えているが、
食肉として活用されているのは、捕獲頭数全体の16?18%に
とどまっていることだ。

知床エゾシカファームさんでも
設立当初は、ほとんど銃猟による捕獲であったが
現在は、自治体に協力を求め、
囲い罠などで自社捕獲する割合が増えている。
獲ったエゾシカは残さず感謝していただくという基本ルールが、
報償金制度などによって変化していくなか、
囲い罠猟、一時養鹿など、有効活用のための新たな方策に、
東京農大などとも連携して挑戦しているそうだ。

また、エゾシカは野生であることから、筋肉質で、
他の家畜と比較すると体重の2割から3割しか食肉にできない。
残りは全て廃棄処分にするしかなく、
経営を圧迫する要因となっていた。
平成25年から自社で発酵処理する施設を建設しているが、
法規制上、堆肥としては販売できないため、
自社敷地の盛り土として活用するしかない状況にあるとのこと。

富田社長は、
ビジネスとして大きな期待を持てるものではないが、
地域の行政とも一体となった被害対策の一環としての
有効活用は不可欠であり、
今のままの銃猟に頼った食肉生産では限界であると
繰り返し話されていた。

また、北海道として、現在アイヌ文化の世界への発信や、
縄文遺産の世界遺産登録申請などの動きを強化しているなかで、
人間が生きるために、あるいは、人間の都合で命をいただくときには、
しっかり活用させていただくことが基本であろう。
その精神性が今私たちにかけていることかもしれないと、
鹿の目をみながら思ったところだ。